Мясо больных животных буквально обсеменено сальмонеллами. Попадают они и в молоко животных, в яйца домашней птицы. Причем особенно опасны яйца водоплавающих (уток, гусей), так как сальмонеллы находятся не только на скорлупе — снаружи, но и внутри. Мясо, яйца, молоко могут быть заражены при жизни больных животных и птицы.
Происходит иногда и вторичное заражение этих продуктов после убоя скота или птицы. Это случается при разделке туши, ее неправильном хранении и транспортировке, когда хозяйка использует посуду, мясорубку, ножи, разделочную доску сначала для обработки сырого мяса, а затем — для вареных продуктов. К обсеменению сальмонеллами готовых блюд может привести и неправильное их хранение.
Для пищевого отравления, вызванного сальмонеллами, характерен короткий скрытый период (от нескольких часов до одного-двух дней) и острое начало. Как правило, повышается температура, появляется тошнота, рвота, боль в области желудка, расстройство кишечника. Заболевание длится от двух до семи суток. Иногда бывает тяжелая форма болезни с неукротимой рвотой, судорогами, резким ослаблением сердечной деятельности.
Причиной пищевого отравления нередко становится золотистый стафилококк. Попадая в пищу и размножаясь в ней, он вырабатывает энеротоксин, который и вызывает отравление. Более всего «любят» стафилококки молоко и молочные продукты — творог, сырки, сметану и особенно крем на кондитерских изделиях, так как сахар благоприятствует размножению стафилококков и выделению токсинов. Признаки стафилококкового отравления обнаруживаются очень быстро, уже через 2-4 часа. Внезапно появляется тошнота, боль в животе, понос, головная боль, слабость.
Пищевые отравления могут быть вызваны также кишечной палочкой и рядом других микробов. Кишечная палочка постоянно обитает в кишечнике человека и животных и лишь при определенных условиях, когда организм ослаблен, приобретает болезнетворные свойства. Готовые блюда, обсемененные этими микробами, могут вызывать пищевое отравление. А попадают кишечные палочки на них с грязных рук человека, с плохо вымытой посуды, грязного кухонного инвентаря и во время длительного хранения пищи при комнатной температуре.
Таким образом, любое пищевое отравление независимо от того, какими микроорганизмами оно вызвано, — результат грубого нарушения санитарных правил приготовления и хранения пищи.
Эпидемиологическая обстановка в городе по кишечным заболеваниям остается напряженной: сплошь и рядом выявляются массовые нарушения элементарных санитарных норм, правил и требований. В антисанитарных условиях продаются на узаконенных и стихийных рынках запрещенные к реализации продукты.
Чтобы не случилось беды, не покупайте продукты питания на объектах выносной торговли, не приобретайте мясо и мясные продукты, рыбу, пирожные в неустановленных местах без наличия разрешения на их продажу! Строго соблюдайте правила личной и общественной гигиены!
|
