Начало отравления чаще всего проявляется ознобом, повышением температуры выше 38 градусов, болью в верхней половине живота, тошнотой и рвотой. Позже присоединяется жидкий стул до 10-12 раз в сутки. Позже нарушается общее состояние: возникает слабость, синюшность губ, сухость кожи, уменьшение мочевыделения. Болезнь протекает 5-6 дней.
Профилактикой отравлений рыбой является усиление ветеринарно-санитарого контроля в летний период за хранением и реализацией рыбной продукции, причем особое значение имеет температурный режим, при котором производится торговля. В домашних условиях большую роль играет правильное хранение, разделывание, термическая обработка и использование продукта.
Нельзя покупать рыбу и рыбные продукты на стихийных рынках, где они не подвергаются ветеринарно-санитарной экспертизе. Свежую рыбу покупать только в таких торговых точках, где рыба хранится в холодильных установках.
Недоброкачественная рыба таит в себе еще большую опасность — ботулизм. Это заболевание вызывает токсин ботулизма — сильнейший органический яд. Часто этот яд накапливается в соленой и вяленой рыбе, рыбных консервах. Возбудитель ботулизма образует споры, которые выдерживают кипячение в течение 5 часов, температуру в 105 градусов они выдерживают 2 часа и только при 120 градусах гибнут через 20 минут.
Через 12-24 часа после употребления отравленной рыбы появляется головная боль, сухость во рту, нарушение зрения — нечеткость предметов вблизи, «туман», «сетка», двоение, развивается паралич небных мышц, появляется гнусавый голос, паралич мышц глотки приводит к нарушению глотания. Может быть слабость мышц лица, шеи, верхних конечностей. Сознание сохраняется, температура тела не повышается. Смерть наступает на 3-5 день в 20-70 % случаев (по разным данным).
При малейшем подозрении на ботулизм больного необходимо немедленно положить в больницу. Все, кто употреблял те же продукты, должны быть под медицинским наблюдением 10-12 дней.
Главная мера профилактики ботулизма — правильная термическая обработка рыбы при консервировании. Консервы производственного приготовления обязательно проходят бактериологическое исследование и пробу в термостате в течение 10 дней. Хранить их нужно в прохладном месте, не использовать деформированные банки — они могли утратить герметичность. При домашнем консервировании придерживаться нескольких правил:
— рыба для консервирования должна быть свежей (как и другие консервируемые продукты);
— после улова ее необходимо выпотрошить, удалить жабры;
— тщательно вымыть рыбу проточной водой;
— перед дальнейшей обработкой хранить на холоде;
— соленую рыбу хранить при температуре 0-6 градусов.
|
