Источники стафилококка — человек и животные, которые либо больны, либо являются носителями. Микроб может попасть в пищу из гнойничков, воспаленных ранок на коже рук. Благоприятные продукты для размножения стафилококка — молоко и молочные продукты, рыбные, мясные и овощные готовые блюда, изделия с кремом, рыбные консервы в масле. Беда в том, что продукты, обсемененные стафилококком совершенно доброкачественны на вид, а токсин стафилококка стоек к нагреванию. Возбудители иного отравления — клостридии — широко распространены в почве (десятки тысяч в 1 г), в испражнениях животных и человека. Вот почему тщательное мытье рук после работ с землей, после посещения туалета (продавцы рынков очень часто нарушают это правило, а также не снимают санитарную одежду перед посещением туалета), перед приготовлением пищи, при консервации продуктов должно стать «железным» правилом, причем с раннего детства. Благоприятные продукты для клостридий — мясные продукты домашнего приготовления, мясные и рыбные консервы. В Керчи широко распространена на стихийных рынках торговля кровяной колбасой домашнего приготовления, которая также может вызвать пищевое отравление.
При отравлении стафилококковым токсином через два часа появляются режущие боли вверху живота, многократная рвота, может повыситься температура, появиться жидкий стул. Нарастает слабость, бледность, похолодание конечностей. Токсин клостридий действует тяжелее. Через
6-24 часа появляются боли в области пупка, слабость, жидкий стул до 20 раз в день, нередко кровавый, рвота. Острый гастроэнтерит при сальмонелезной инфекции может развиться через 48 часов.
В ранней стадии отравления необходимо вызвать рвоту или промыть желудок водой или 5% раствором соды питьевой, дать выпить активированный уголь
(20-30 таблеток угля растолочь, 2-3 столовые ложки полученного порошка размешать в одном или двух стаканах воды, выпить полученную кашицу), если поноса нет — дать солевое слабительное — натрия сульфата (2 столовых ложки на 2 стакана воды).
В дальнейшем лечить пищевое отравление должен врач! Категорически запрещается заниматься самолечением.
Возбудитель ботулизма обнаруживается в испражнениях животных, человека, в почве, в иле озер и морей. Для возникновения отравления необходимо размножение возбудителя в пищевом продукте с накоплением ботулотоксина. Особенно опасны соленая рыба (осетровые, лососевые, сельдь, камбала, морской окунь и др.), ветчины, колбасы, продукты и консервы домашнего изготовления (многие из этих продуктов можно встретить на стихийных рынках). Особую опасность представляют неправильно консервированные грибы (в домашних условиях не проводится полноценная стерилизация) — 85% всех случаев ботулизма. Иногда ботулизм развивается после огнестрельного ранения и переливания инфицированной крови.
Инкубационный период при ботулизме длится от 2 до 10 дней, но чаще от 12 до 24 часов. Сначала появляется общая слабость, сухость во рту, шаткая походка, головная боль, иногда — тошнота, рвота. Позже нарушается зрение, затем развивается паралич мышц лица, осиплость голоса, нарушение дыхания (первый симптом — затруднение на вдохе без выраженной одышки) и глотания. Лихорадка при этом отсутствует. При признаках ботулизма необходимо срочно вызвать «Скорую помощь».
Жители города тоже должны проявлять сознательность — не покупать готовые продукты и полуфабрикаты (рачки, мидии, рапаны, торты, булочки, консервы и т.д.) у частных лиц, не поощрять торговлю на стихийных рынках, пить только кипяченую воду, при купании в море не заглатывать воду, разъяснять эти разумные правила своим детям.
|
