Ботулизм — микробное пищевое отравление, относящееся к токсикозам. возникает при употреблении пищи, содержащей токсин, накопившийся в результате жизнедеятельности палочки ботулизма в пищевом продукте. Яд этого микроба превосходит по силе воздействия все известные человеку яды.
Ботулизм занимает ведущее место по количеству заболеваний и уровню смертности среди других пищевых отравлений. Летальность может достигать 20-25%.
Спорообразная форма может длительное время находиться во внешней среде. Очень устойчив микроб к воздействию температуры. Например, кипячение разрушает спору через 5-6 часов, и только при температуре 1210С микроб гибнет, и то, через несколько минут! Спора выдерживает и замораживание.
Консервы, содержащие смертоносный яд палочки ботулизма, сохраняют нормальный внешний вид. Неизменным остается запах и вкус пищевого продукта.
Случаи развития заболевания после употребления наготовленных в домашних условиях сырокопченых окороков, сала, ветчины, герметически укупоренного мяса, рыбы, грибов встречаются довольно часто. Очень часто заболевание бывает связано с употреблением консервированных в домашних условиях грибов, так как их строение очень затрудняет возможность их тщательной обработки перед консервированием (трудно отмыть микрочастицы почвы и в консервах создается бескислородная среда, способствующая накоплению токсина ботулизма).
В нашем городе зарегистрированы случаи ботулизма после употребления вяленой рыбы домашнего изготовления.
Признаки заболевания — нарушение зрения, ослабление ясности видения, «сетка» перед глазами, двоение предметов, слабость, головная боль, головокружение. Затем затрудняется глотание, речь, дыхание. Сознание у больных сохраняется. Повышение температуры не отмечается.
Ботулизм — заболевание, которое обязательно нужно лечить в условиях стационара. Больному необходимо вводить специальную сыворотку по специальной методике. Причем исход заболевания зависит от того, насколько быстро от момента первых признаков заболевания установили диагноз и начали специфическое лечение.
Чтобы предупредить возникновение заболевания, необходимо неукоснительно соблюдать следующие правила:
— нe консервируйте в герметической упаковке грибы, мясо, рыбу, а также стелющиеся по земле растения, зелень, овощи, которые трудно отмыть от почвы;
— консервы, приготовленные в домашних условиях, хранящиеся в герметической упаковке, перед употреблением необходимо прокипятить 15-20 минут, употребить в тот же день;
— сырокопченые окорока домашнего приготовления перед употреблением следует непременно отварить или прожарить;
— не рекомендуется покупать на рынках консервы домашнего приготовления, рыбу домашней засолки, копченую, вяленую;
— категорически запрещается герметическая укупорка грибов в домашних условиях.
Если же все-таки появились признаки ботулизма, необходимо срочно обращаться к врачу и начинать специфическое лечение.
|
